Secrets de Pâtisserie

Hummmmmm toutes ces pâtisseries devant lesquelles on salive prostrés de l'autre côté de la vitrine, quel supplice!!

Eh bien ça y est c'est fini!!! Nous aussi on fera saliver nos invités et en plus ils pourront goûter! R.E.V.O.L.U.T.I.O.N!!!

En attendant je vous livre mes petits secrets pour réussir "THE" pâte à choux, "THE" génoise et "THE" crême pour tiramisu

Attention la gourmandise est un joli défaut :)

LA PÂTE A CHOUX DE LILY

• 4 oeufs + 1 jaune

• 150g de farine tamisée

• 80g de beurre

• 1 c.c de sel

• eau

Préchauffer le four à 200°C

Dans une casserole, porter à ébullition 25cl d'eau + le beurre coupé en petit dés + 1c.c de sel

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois puis mélanger énergiquement, remettre sur feu doux et faire déssecher la pâte pendant une minute

Laisser tiédir, puis ajouter oeuf par oeuf en s'assurant que le précédant a bien été incorporé

Déposer cette pâte dans une poche à douille puis en fonction du produit fini désiré faire la forme dont vous aurez besoin, faire des petits tas bien séparés soit sur une plaque beurrée soit sur une plaque avec un papier sulfurisé. Vous pourrez dorer les choux avec un jaune d'oeuf pour des choux à présentation salée

Attention la pâte double de volume à la cuisson, ne jamais ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson sinon les choux retombent

Enfourner entre 20 et 30 minutes à surveiller

LA GENOISE DE LILY

• 4 oeufs

• 120g de sucre

• 120g de farine

• 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C

Clarifier les oeufs et battre les blancs en neige

Quand les blancs moussent, ajouter-y le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils devienent brillants et ajouter les jaunes

Dans un bol mélanger la levure à la farine, puis ajouter le mélange farine/levure à l'appareil et battre au fouet électrique

Mettre la pâte à génoise dans un moule beurré ou un moule tapissé de papier cuisson

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C

LA CREME POUR TIRAMISU DE LILY

• 25cl de creme entière liquide bien froide

• 500g de mascarpone

• 2 jaunes d'oeufs

• 80g de sucre

• 1 c.c d'extrait de vanille liquide

Dans un petit saladier casser les jaunes et les blanchir avec le sucre puis ajouter l'extrait de vanille

Dans un grand saladier que vous aurez placer au froid 15 minutes à l'avance pour bien monter la crême, verser la crême + la mascarpone.

Monter en chantilly pendant une minute puis ajouter l'appareil aux oeufs. Battre jusqu'à formation de vagues puis faites votre montage (biscuits trempés au café ou fruits rouges ou mélange fruits jaunes, vous pouvez également parfumer votre crême avec un autre extrait)

Pour que la crême prenne bien il faut minimum 2 heures de réfrigération